牛肉拉面職業(yè)培訓學校內，學員認真學習手藝。

牛肉拉面預包裝產品直播實訓課程

“大師工坊”內，蘭州牛肉拉面與非遺相融。

　　清晨，當第一縷陽光漫過蘭州街巷，一碗碗牛肉拉面在市井煙火中升騰香氣。勁道的面條纏繞著濃郁的骨湯，不僅承載著西北古城的生活氣息，更以“舌尖爆款”的姿態(tài)走向全球。這背后，蘭州市人社局以政策扶持、品牌塑造、人才培育為支點，為蘭州牛肉拉面產業(yè)注入發(fā)展動能，推動這張城市名片在世界舞臺綻放光彩。

　　金融賦能注活水

　　創(chuàng)業(yè)貸款助騰飛

　　晨曦微露，蘭州街頭的牛肉拉面館陸續(xù)亮起燈光，蒸騰的熱氣中，是創(chuàng)業(yè)者對未來的憧憬，卻也夾雜著對現實的焦慮。對于許多懷揣拉面夢的創(chuàng)業(yè)者而言，資金短缺如同橫亙在眼前的高山。沒有啟動資金，缺乏抵押物，復雜繁瑣的貸款流程更是令人望而生畏，創(chuàng)業(yè)夢想被迫擱淺。而那些已經開業(yè)的面館老板，看著絡繹不絕的食客，滿心想要擴大經營、升級設備、打造品牌，卻也被資金周轉難題困住手腳，只能無奈嘆息。

　　關鍵時刻，蘭州市人社局與蘭州銀行攜手，化身“及時雨”，為牛肉拉面產業(yè)送來“金融及時雨”——“甘味e貸—牛肉拉面創(chuàng)業(yè)貸”。這一創(chuàng)新貸款產品，宛如一把精準的“金鑰匙”，專門為牛肉拉面產業(yè)鏈量身定制。無論是奔波在食材供應路上的原材料商，還是街頭飄香的拉面門店經營者，抑或是探索拉面“鎖鮮”技術的預包裝企業(yè)，以及培育拉面人才的培訓機構，都能在其中找到契合自身需求的“貸款配方”。

　　蘭州銀行普惠金融部普惠業(yè)務經理、牛肉拉面產業(yè)專管員賈金龍介紹，該產品包含原材料供應貸、門店經營貸、預包裝企業(yè)貸、培訓機構貸四大“寶藏產品”。貸款額度最高可達1000萬元，年利率最低僅3.0%，最長還款期為3年，30萬元以內還可享受“零抵押”信用貸款，如此優(yōu)厚的條件，無疑是雪中送炭。

　　為了讓資金以最快速度抵達創(chuàng)業(yè)者手中，蘭州銀行開啟“光速模式”，不僅開辟綠色審批通道，還組建專業(yè)“金融戰(zhàn)隊”，在各營業(yè)網點安排專屬服務專員。創(chuàng)業(yè)者既可以前往銀行網點“面對面”申請，也能通過縣區(qū)人社部門搭建的“快速路”提交申請。

　　如今，已有1.7億元“甘味e貸—牛肉拉面創(chuàng)業(yè)貸”精準“落袋”。這筆筆金融“活水”，讓無數拉面創(chuàng)業(yè)者的夢想照進現實，為蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展注入源源不斷的動力，推動產業(yè)一路高歌猛進。

　　搭臺造勢“拉”世界

　　品牌矩陣“出圈”向未來

　　一碗蘭州牛肉拉面，沉淀著千年絲路的文化基因，凝結著中華美食的獨特魅力。如何讓這碗帶著西北煙火氣的面食從黃河之濱走向全國，乃至走向世界舞臺？蘭州市人社局以平臺搭建為支點，構建起多維賦能體系，助力蘭州牛肉拉面品牌乘風破浪，開啟全球“圈粉”的文化出海新征程。

　　“家人們看過來！地道蘭州牛肉拉面今天補貨啦，錯過再等半年！”近日，蘭州職業(yè)技術學院電商直播實訓教室內，大二學生岳子洋手持手機，與團隊成員熟練地向全網推介預包裝拉面產品。直播間里，沸騰的“云吃面”互動與實訓臺上的產品陳列相映成趣。自去年蘭州牛肉拉面產業(yè)學院在該校掛牌成立以來，依托直播基地的校企協(xié)作模式，這樣的電商實訓課已成為常態(tài)。學生們通過“理論+實操”的沉浸式訓練，將拉面的鮮香通過數字渠道傳遞至全國千萬家庭。

　　在校園另一端的非物質文化遺產學院“大師工坊”，另一群學生正用傳統(tǒng)工藝為拉面注入文化靈魂。流光溢彩的掐絲琺瑯、古樸稚拙的彩陶紋樣、靈動鮮活的版畫技藝……在非遺代表性傳承人的指導下，學生們將蘭州牛肉拉面“一清二白三紅四綠五黃”的經典配色與黃河文化元素深度融合進行創(chuàng)作。“我們以掐絲琺瑯為媒介，把牛肉面的文化基因與工藝美學捏合在一起。”非遺學院教師楊天展示著工坊的最新作品：以黃河水文為底紋的掐絲琺瑯炭盤擺件，線條間流淌著“一碗面一條河”的意象；微掐絲工藝打造的首飾系列，半透明琺瑯模擬的湯汁光澤下，面條紋理清晰可辨，讓食客“把黃河故事戴在身上”。

　　在更廣闊的舞臺上，蘭州市人社局搭建的產業(yè)“大秀場”正釋放聚合效應。據蘭州市就業(yè)與人才服務局人力資源市場科科長衛(wèi)洪岳介紹，2024年以來，人社部門已為102家拉面企業(yè)精準匹配5620個崗位，2286人次通過專場招聘活動達成就業(yè)意向。今年，蘭州還以“品牌國際化、體驗場景化、傳播數字化”為目標，推出系列破圈舉措：在黃河文化旅游節(jié)設置拉面主題快閃店，游客可沉浸式體驗“一碗面的誕生”；邀請文旅大V與非遺代表性傳承人同框直播，探秘拉面工坊的“鎖鮮”黑科技；景區(qū)內的拉面主題文創(chuàng)專柜前，掐絲琺瑯首飾與速食拉面禮盒成為熱門伴手禮；針對青少年開發(fā)的“拉面研學課”，讓孩子們在揉面體驗中讀懂“一清二白”的文化寓意……這一系列組合拳，正推動蘭州牛肉拉面從地域美食升級為文化IP，讓世界通過一碗面觸摸中國味道的深厚底蘊。

　　匠心育苗強根基

　　技能淬煉育骨干

　　在蘭州牛肉拉面產業(yè)邁向世界的征程中，人才是最堅實的“鋪路石”。蘭州市人社局深耕技能培育沃土，以“匠心園丁”之姿構建全鏈條人才培養(yǎng)體系，讓一碗碗拉面背后，挺立著技藝精湛的“傳承者”與“創(chuàng)新者”。

　　“我要學會制作蘭州牛肉拉面，把它帶到國外去！”在甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校的實訓教室，來自福建省的林業(yè)真正在揉面、溜條、拉面，一招一式，有模有樣，半分鐘不到，一個白面團在他手里就變成一碗“三細”牛肉面。

　　“在國外開中餐館時，外國顧客總問有沒有蘭州拉面。”林業(yè)真笑著說，“現在我要把這門手藝學透，讓更多人嘗到地道中國味。”記者看到，在培訓現場，不光有國內學員，還有來自美國、加拿大、澳大利亞等不同國家、不同膚色的學員，他們在老師的指導下認真地學習拉面技術，一招一式盡顯專業(yè)，跨國界的技藝傳承在此刻生動上演。

　　走進常小平技能大師工作室，這里宛如一座“知識鍛造廠”。工作人員專注地編撰《牛肉拉面制作師》教材，每一個文字都凝聚著智慧與心血，這些教材將成為規(guī)范行業(yè)培訓的“黃金標準”。在蘭州市人社局的大力支持下，《牛肉拉面制作師國家職業(yè)等級培訓教程（初級）》初稿即將新鮮“出爐”，它就像一座明亮的燈塔，為萬千學員照亮學習之路。

　　常小平技能大師工作室負責人、甘肅合力職業(yè)培訓學校校長張高滔介紹，截至目前，已有6名優(yōu)秀學員從這里“畢業(yè)”，1人斬獲中式面點師高級職業(yè)技能等級證書，5人拿下中式烹調師高級職業(yè)技能等級證書。在張高滔眼中，這些學員就像帶著火種的“使者”，奔赴蘭州牛肉拉面行業(yè)的各個角落，將技藝傳承、發(fā)揚。

　　去年8月，《蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年（2024—2026年）行動方案》印發(fā)執(zhí)行。結合“技能蘭州”建設，蘭州市建立“培訓+評價+就業(yè)”一體化服務機制，開發(fā)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓教材和“蘭州牛肉拉面制作師”地方特色職業(yè)培訓包，建立健全蘭州牛肉拉面標準化教學體系。做大做強“蘭州拉面師”勞務品牌，持續(xù)加大對“蘭州拉面師”勞務品牌的培訓、輸出、后續(xù)服務和管理指導。

　　在政策的支持下，作為“蘭州拉面師”代言人的梁順儉工作室晉升為國家級技能大師工作室，成為行業(yè)標桿；10余名高級工以上技術骨干在“師帶徒”的傳承中成長，60余名制作人才遠渡重洋，將蘭州拉面的技藝帶向美國、澳大利亞等世界各地。“牛肉拉面制作師”國家級職業(yè)（工種）申報穩(wěn)步推進，專項培訓讓609人掌握核心技能，各類產業(yè)鏈技能培訓惠及928人次，“訂單班”累計培訓3500余人次。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校已為社會培養(yǎng)餐飲業(yè)需求的拉面師等專業(yè)人才近1.5萬名。蘭州現代職業(yè)學院的高水平專業(yè)群建設，更是為產業(yè)儲備“未來力量”。從教材編寫到人才輸送，從技能培訓到專業(yè)建設，蘭州市人社局精心培育的牛肉拉面“人才森林”，正以蓬勃之勢拔節(jié)生長，為產業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。

　　蘭州日報社全媒體記者 陳夢圓 文/圖