蘭州的水磨

　　一條條河流從郁郁蔥蔥的南部山區(qū)流出，蜿蜒而下，兩岸禾苗萋萋，村落掩映在楊樹(shù)林中。村莊的下游，有水磨坊孤獨(dú)地立在河邊，水車(chē)被清澈的河水沖擊著，晝夜不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，吱呀呀地唱著古老的歌謠。

　　這是過(guò)去蘭州郊區(qū)春夏季節(jié)的景象，很有江南特色。

　　水磨是中國(guó)民間用水力帶動(dòng)的石磨。是幾千年農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，也是人類(lèi)文明的具體體現(xiàn)。過(guò)去在中國(guó)的絕大部分地區(qū)，只要有水流的地方，都有水磨。它不但遍布中國(guó)大江南北，在亞洲的好多地方如朝鮮、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)都存在。

　　據(jù)傳，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)的李冰父子修建著名水利工程都江堰時(shí)，發(fā)明了水輪機(jī)，后就有人發(fā)明了水磨。水磨具體是何時(shí)何人發(fā)明，已無(wú)從考究。但水磨的發(fā)明，絕對(duì)稱得上是一項(xiàng)偉大的發(fā)明。大大地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，使人們從石臼和旱磨的艱苦勞動(dòng)中解放了出來(lái)。

　　水磨用石制成,分上下兩片，呈圓盤(pán)狀。水磨以水為動(dòng)力，對(duì)水流量的要求也不大。據(jù)《秦邊紀(jì)略》記載：清朝初年時(shí)西寧及周邊地區(qū)只要有小河處，便可以見(jiàn)到水磨的身影。為了控制水量大小，人們?cè)诮ㄓ兴サ暮拥肋呴_(kāi)渠引水，使水形成落差，然后在渠的下方跨渠建造磨坊。

　　水磨的構(gòu)造主要由上下扇磨盤(pán)和木質(zhì)的轉(zhuǎn)軸、水輪盤(pán)、支架等構(gòu)成。上磨盤(pán)懸吊于房梁（支架）上，下磨盤(pán)安裝在轉(zhuǎn)軸上，轉(zhuǎn)軸下端裝有水輪盤(pán)（平行于磨盤(pán)，懸在水面上空），在水輪盤(pán)的側(cè)面裝有大型的水車(chē)與水輪盤(pán)垂直，二者之間裝有傳動(dòng)軸，以流水沖轉(zhuǎn)水車(chē)，水車(chē)的傳動(dòng)軸帶動(dòng)水輪盤(pán)，水輪盤(pán)上的轉(zhuǎn)軸（傳動(dòng)軸）帶動(dòng)下扇磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)。磨盤(pán)用堅(jiān)硬的石塊制作，上下磨盤(pán)的結(jié)合面上刻有相反的螺旋紋，通過(guò)下磨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)，上下磨盤(pán)的磨合粉碎小麥、糜子、谷子、玉米等糧食作物。

　　水磨的磨盤(pán)一般都是用堅(jiān)硬耐磨的花崗巖鑿制而成，上磨盤(pán)比下磨盤(pán)厚重一倍以上。上磨盤(pán)用結(jié)實(shí)的繩子吊在磨坊的屋梁中央（或支架上），調(diào)整繩子的松緊，便可控制上下磨盤(pán)間的空隙，磨面時(shí)下磨盤(pán)動(dòng)，上磨盤(pán)不動(dòng)。只要拉起上磨扇上的繩子，下磨扇就會(huì)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)；放松繩子，沉重的上磨扇便會(huì)死死地壓在下磨扇上，迫使它停止旋轉(zhuǎn)。 當(dāng)然，要停止水磨的工作，只要斷了水渠的水，水磨自然就會(huì)因水車(chē)失去水能而停止。

　　上盤(pán)磨的上方懸有存放原糧的吊斗（木質(zhì)的漏斗），上盤(pán)磨上鑿有磨眼，糧食就會(huì)隨著吊斗流進(jìn)上盤(pán)磨上的磨眼進(jìn)入兩扇磨中間，進(jìn)口處還設(shè)有控制糧食進(jìn)入量大小的開(kāi)關(guān)。如果兩扇磨盤(pán)之間的存糧過(guò)多，磨出的面不但粗，而且影響磨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)；如果原糧過(guò)少，就會(huì)損壞磨扇。在上下磨盤(pán)的咬合面，都鑿有較規(guī)則的溝槽，這樣磨好的面粉就可以隨著這些溝槽落到下磨盤(pán)的周?chē)?，然后，人工將面粉用籮子籮篩，籮篩出來(lái)的粗料，還要倒入吊斗再磨。這樣反復(fù)二至四次，才能將面磨凈。水磨磨面，一般需要兩個(gè)人的配合，才能較好的完成。

　　現(xiàn)在看來(lái)，這水磨面太費(fèi)勁了。可在過(guò)去，一盤(pán)水磨一天能磨一千多斤糧食，效率已是相當(dāng)?shù)母吡?。有些沒(méi)有水的地方，只能靠人或牲畜推拉石磨（旱磨）磨面，效率不及水磨的五分之一。

　　蘭州地區(qū)，早期是畜牧業(yè)為主，后草原文明向農(nóng)耕文明過(guò)度，到元朝和明朝時(shí)，大部分地方農(nóng)耕文明已占主導(dǎo)地位。而水磨是何時(shí)在蘭州地區(qū)出現(xiàn)的，沒(méi)有詳實(shí)的史料，但到明朝時(shí)，已普遍存在。

　　1934年，張恨水來(lái)到大西北，一路上感受頗多，他將沿途的名勝古跡通過(guò)文字記錄了下來(lái)。原載于《旅行雜志》1935年第9卷第7期的《西游小記》“蘭州東郊”一篇中寫(xiě)道“我們由西安向蘭州去，因?yàn)樽栌旰蛣⒖偣こ桃暡旃こ痰脑?，共走了九整日，?tīng)說(shuō)快到蘭州，精神就為之一爽。離甘草店約三十里，到豬嘴子，經(jīng)過(guò)三角城一帶，公路平整，村落相望，小河一道，清水滾滾沖動(dòng)那磨房外的水車(chē)，很有點(diǎn)江南意思”。這雖然是上世紀(jì)三十年代榆中一帶的景象，卻也記錄了當(dāng)時(shí)的榆中一帶河水豐富，水磨遍布。

　　其實(shí)，過(guò)去在蘭州，這樣的水磨很多，只要有水流的地方，就有水磨，這主要分布在榆中苑川河——黃河——莊浪河——大通河一線以南以西的地域。這里河流多，水量大，又有豐富且石質(zhì)堅(jiān)硬的石料，這些都為建造水磨提供了優(yōu)越的條件。這些河流上，幾乎都有水磨，有些河段，水磨還很多。如，榆中的苑川河上，過(guò)去有十多盤(pán)水磨，龕谷河、大河、興隆峽河、麻家寺河（曳木岔河）、水岔溝河、官灘溝河上都有水磨，雷壇河上，過(guò)去有20 多盤(pán)水磨，八盤(pán)峽有八盤(pán)水磨。八盤(pán)峽就是過(guò)去因有八盤(pán)水磨而得名。這些水磨，大都到上世紀(jì)七十年代末期，才逐漸退出了歷史舞臺(tái)。

　　水磨，作為農(nóng)耕文明的一大產(chǎn)物，留存沿用了幾千年，目前，在個(gè)別地方還有留存。只不過(guò)，它已是一種文物式的存在，是一種念想。但它也確確實(shí)實(shí)是我們農(nóng)耕文明文化中的一種不朽的符號(hào)。它不但留在了人們的記憶中，留在了歷史史料中，留在了文學(xué)作品中，也留在了文化傳承的地名中。

　　蘭州地區(qū)，以水磨命名的地名不少。有八盤(pán)峽（西固區(qū)），水磨溝（七里河區(qū)）、打磨溝（榆中縣）、李家磨（榆中縣）、打磨溝(皋蘭縣什川鎮(zhèn))等。這些都是在明朝時(shí)因水磨命名的地名，被珍貴地保留傳承了下來(lái)。

　　□李新海